探索涅槃龜 (ニルガメ)：新政酒造的傳統與現代清酒傑作

如果你是清酒世界的新手，想要一窺這款日本傳統飲品的魅力，那麼今天要介紹的「涅槃龜 (ニルガメ)」絕對是一個完美的起點！這款由秋田縣新政酒造釀造的清酒，不僅承載了江戶時代的釀酒精髓，更融合了現代吟釀的優雅風格。讓我們一起來了解這款獨特清酒的風味、釀造故事，以及如何品嚐它的最佳方式吧！

清酒基本介紹：什麼是涅槃龜？

涅槃龜是新政酒造旗下的一款清酒，名字充滿禪意，酒體則蘊含了深厚的文化底蘊。新政酒造創立於1852年，位於日本秋田縣，是一個擁有超過160年歷史的酒造。近年來，在第八代傳人佐藤祐輔社長的帶領下，新政酒造以創新與純粹的釀酒理念，成為日本清酒市場的焦點。他們堅持不添加任何人工添加物，並使用獨特的「6號酵母」與秋田縣本地米，打造出純米酒等級的酒款。

涅槃龜特別之處在於，它試圖重現江戶時代的釀酒技術，使用精米度僅約90%的酒米（即幾乎未經拋光的米），這在現代清酒中極為罕見。這樣的低精米度讓酒體更具層次與厚度，是一款兼具傳統與現代特色的清酒。

風味特點：涅槃龜的獨特魅力

涅槃龜的風味可以說是「傳統與現代的對話」。由於使用了低精米度的酒米（精米步合88%），這款清酒的口感相對豐厚，帶有米香與些許穀物的自然風味。同時，新政酒造精湛的技術讓它保留了現代吟釀酒的優雅與細膩，避免了低精米度可能帶來的雜味。酒精度僅13%，入口溫和，適合初學者品嚐。

它的香氣並不張揚，而是帶有柔和的米香與淡淡的花果香，入口後能感受到酒體的層次感，餘韻悠長而舒適。如果你喜歡口感豐富但不失清爽的清酒，涅槃龜會是一個很好的選擇。

釀造方法：挑戰傳統的技術之作

涅槃龜的釀造過程充滿挑戰。一般的清酒會將酒米拋光到50%甚至更低，以去除米的外層雜質，確保酒味純淨。但涅槃龜使用的酒米「亀の尾米」僅拋光到約90%，這意味著米的外層幾乎完整保留，增加了釀造難度，因為外層容易產生雜味。

然而，新政酒造憑藉其卓越技術，成功克服了這一難題。他們使用自家獨有的「6號酵母」（又稱新政酵母），這是由佐藤社長的曾祖父發現的酵母，具有獨特的發酵特性，能讓酒體更加純淨且風味平衡。此外，酒造堅持不添加任何人工添加物，讓酒的風味完全來自米、水與酵母的自然結合，展現了純米酒的極致魅力。

搭配食物建議：讓涅槃龜更美味

涅槃龜的豐富口感與溫和酒精度，使它成為一款非常百搭的清酒。以下是一些搭配建議，適合初學者嘗試：

• 日式料理：搭配壽司、刺身或天婦羅，酒體的米香能與海鮮的鮮味相得益彰。
• 燒烤類：試試與日式燒鳥（雞肉串）或烤魚搭配，酒的厚度能平衡燒烤的油脂感。
• 中式料理：與清蒸魚或燉菜搭配，酒的溫和口感不會蓋過菜餚的風味。
• 起司或堅果：如果你想來點西式搭配，試試與軟質起司或杏仁，會有意想不到的和諧感。

飲用溫度建議：找到最適合的品嚐方式

清酒的飲用溫度會大大影響其風味表現，而涅槃龜的多層次口感讓它在不同溫度下都有不同的魅力。以下是幾個建議：

• 冷飲（5-10°C）：冷藏後飲用，能突顯酒的清爽與細膩，適合炎熱天氣或搭配海鮮時享用。
• 常溫（15-20°C）：在室溫下飲用，能感受到酒體的豐富米香與層次感，適合大多數場合。
• 溫熱（40-45°C）：稍微加溫後飲用，會讓酒的香氣更為濃郁，口感也更柔和，適合寒冷天氣或搭配濃味料理。

建議初學者可以從冷飲開始，感受它的清新風格，再逐漸嘗試不同溫度，找到自己最喜歡的品嚐方式。

結語：踏入清酒世界的第一步

涅槃龜 (ニルガメ) 是一款充滿故事與技術的清酒，它不僅展現了新政酒造對傳統的尊重，也體現了他們對現代釀酒技術的創新。無論你是清酒新手還是資深愛好者，這款酒都能帶給你獨特的品嚐體驗。拿起一杯涅槃龜，細細品味其中的米香與層次，搭配一頓美味的料理，讓清酒成為你生活中美好的一部分吧！

如果你對清酒有更多好奇，歡迎留言或探索更多新政酒造的作品，一起深入這個迷人的世界！